“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”在物质日益丰盈的今天，节约粮食、反对浪费的传统美德显得尤为重要。为积极响应国家“厉行节约、反对浪费”的号召，扬州市餐饮服务行业主动作为，推出一系列富有创意的务实举措，将“舌尖上的节约”理念融入服务与管理的每一个环节，不仅有效减少了餐饮浪费现象，更为全社会营造了文明、健康、绿色的餐饮消费风尚，展现了“世界美食之都”的责任与担当。

一、 精细化管理，从源头减少浪费
扬州市众多餐饮企业将节约理念前置，通过精细化运营管理，在采购、储存、加工等源头环节下功夫。许多餐厅建立了更为科学的食材采购与库存管理系统，根据历史销售数据、预订情况及季节变化，精准预测需求量，推行“按需采购、先进先出”的原则，有效避免了因食材积压过期造成的浪费。在后厨加工环节，推广标准化菜谱和规范操作，鼓励厨师充分利用食材边角料，开发创意小菜或员工餐，实现物尽其用。例如，一些餐厅将萝卜皮腌制为开胃小菜，用鱼骨熬制高汤，将节约理念转化为提升菜品附加值的具体实践。

二、 优化供餐模式，引导理性消费
针对宴请、聚餐等浪费“重灾区”，扬州市餐饮行业创新服务模式，积极引导消费者按需点餐、合理消费。

1. 推出“小份菜”、“半份菜”：众多中高档餐厅及社会餐饮普遍增设小份、半份菜品选项，并在菜单上明确标注建议食用人数，让顾客尤其是人数较少的顾客能够品尝更多样的菜品而不必担心浪费。
2. 实行“N-1”或“N-2”点餐制：在团体聚餐场景下，服务员主动建议顾客根据用餐人数减一或减二的数量点菜，并提供专业搭配建议，确保够吃而不剩。
3. 强化点餐提醒服务：服务员在顾客点餐时，会根据其人数和已点菜品，适时提醒可能出现的过量情况，并推荐餐厅的节约举措。
4. 改革宴席套餐：许多酒店和大型餐馆对传统宴席套餐进行“瘦身”改造，减少华而不实的装饰性摆盘，优化菜品数量与分量搭配，推出更多经济实惠、搭配合理的套餐选择。

三、 倡导“光盘行动”，完善餐后服务
餐后环节是落实节约的关键。扬州市餐饮行业持续大力倡导“光盘行动”，并配套完善相关服务。

1. 营造浓厚宣传氛围：在餐厅醒目位置张贴“光盘行动”、“节约光荣”等宣传海报、桌贴，利用电子屏滚动播放倡议视频，将节俭文化融入餐厅环境。
2. 创新奖励与鼓励机制：部分餐厅推出“光盘有礼”活动，对实现“光盘”的顾客赠送小额代金券、甜品或小纪念品，以正向激励培养节约习惯。
3. 提供免费环保打包服务：鼓励并方便顾客对剩余菜品进行打包。许多餐厅升级打包服务，提供质量好、可降解的打包盒，并由服务员主动询问、协助打包，消除顾客“不好意思打包”的心理。
4. 探索厨余垃圾减量与资源化：一些大型餐饮企业或集中餐饮区，开始与专业机构合作，对产生的厨余垃圾进行分类收集与资源化处理，将其转化为肥料或生物能源，形成节约闭环。

四、 运用科技赋能，提升节约效能
随着智慧餐饮的发展，科技手段也成为反对浪费的重要助力。部分扬州餐饮企业引入智能点餐系统，系统能根据顾客人数自动提示菜品分量是否适宜。大数据分析被用于精准分析消费习惯和菜品受欢迎程度，从而优化菜单设计，淘汰长期滞销易造成浪费的菜品。外卖平台上的扬州餐饮商家，也在页面清晰标注菜品分量、主要食材克重等信息，帮助消费者做出更准确的选择。

五、 加强行业自律与培训，培育节约文化
扬州市餐饮烹饪行业协会等行业组织积极发挥作用，制定行业节约公约，发起联合倡议，将反对浪费纳入行业评优评先的考核体系。加强对餐饮从业人员的培训，将节约理念、点餐引导技巧、食材管理知识等作为员工必修课，让每一位员工都成为“节约宣传员”和“践行者”，使节约内化为行业文化基因。

扬州市餐饮服务行业通过上述多层次、多维度的创新举措，将反对浪费从一句口号转变为可操作、可量化、可持续的经营实践与社会行动。这些举措不仅降低了企业经营成本，提升了社会形象，更重要的是潜移默化地改变了消费者的餐饮消费观念和行为习惯，为推动形成全社会勤俭节约的文明新风尚贡献了重要的行业力量。随着实践的深入和技术的进步，扬州餐饮业在“舌尖上的节约”道路上，必将探索出更多值得推广的“扬州经验”，让美食之都的美誉与节俭美德相得益彰。